Der große GSPB Koch-Thread

Ja, aber man kann ja auch sowas wie Pizzafleischkäse kneten, da ist die Konsistenz auch nicht großartig anders.

Denke, solange die Masse nicht abgekühlt ist, kann man da noch mixen. Oder es gibt Sauerei

 

Ich habe massenhaft Majoran und Staudenbasilikum auf dem Balkon. Ich werde mal versuchen, das Zeug zu trocknen. Ist schade, aber das kann ich frisch gar nicht alles verbrauchen. Geht aber erst, wenn keine Hummeln mehr kommen.

Hat jemand eigene, praktische Erfahrungen mit dem Trocknen von Kräutern?

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Im Dunkeln an nen halbwegs warmen, trockenen Platz hängen?
(Theoretisch geht auch Ofen/ Dörrautomat bei 35-40 Grad)

 

Das habe ich auch gedacht. Vielleicht versuche ich beide Methoden. Selbst wenn es nicht klappt, habe ich den Kräutergeruch in der Wohnung. Microwelle habe ich mal irgendwo gelesen, aber bei meiner Suche fand ich nur Hinweise, daß das Aroma verfliegt.

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Entweder Schnüre spannen zwischen nem umgedrehten Stuhl oder so oder du kannst sie auch auf einen Wäscheständer anklipsen die Strünke. Wichtig ist Platz zwischen den einzelnen Strünken und gute Für Lüftung.

Mhh möglich wärs. Das solltest du dann allerdings vor dem letzten Faltvorgang erst machen denke ich. Ganz zum Schluss wirste da nix mehr reinkneten können da zerstörste dir dann ja wieder die Textur die du durchs Falten erarbeitest.

 

Wäscheständer ist gut! Danke für den Tipp. Eine geeignete Gardinenstange hätte ich nur im Badezimmer. Der wirklich schlechteste Ort, etwas so Wichtiges zu trocknen.

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Ist das denn so? Meiner Begriffe nach ist doch Glutamat in erster Linie reiner Umami Geschmack, also einer der fünf Grundgeschmäcke (neben sauer, süß, bitter und salzig), die man eigentlich sehr wohl differenziert schmecken kann, und welche jeweils andere Rezeptoren ansprechen.

Natürlich kann man in ein Gericht so viel Salz hauen dass man sonst nix mehr schmeckt, so viel Chili, dass es nur noch brennt, oder so viel MSG dass man eben nur noch Umami herausschmeckt. Aber in richtiger Balance sehe ich eigentlich keinen Grund, warum Glutamat/Umami ein breiterer "Flächenangriff" sein sollte als andere Geschmacksrichtungen? Ein Gewöhnungseffekt ist ja eigentlich auch nicht Umami-spezifisch, siehe etwa wie schnell man sich an salziges Essen gewöhnt, oder wie ungeheuer viel Salz und/oder Zucker in fast allen Fertigprodukten steckt. Man kann alles übertreiben - oder eben in Maßen verwenden, um einen balancierten, reichhaltingen Geschmack zu erzeugen.

Ich habe jedenfalls auch immer eine Packung parat und haue da koche speziell asiatisch ziemlich gern (in Maßen) damit.

 

Wie man's nimmt - bei mir landet alles an Überschuss im Eisfach. Gefriergetrocknet also quasi Klappt mit Petersilie und Teeblättern (Minze, Zitronendings) super, Basilikum bspw. schmeckt aber sicher nach dem Auftauen in nem Salat nicht mehr unbedingt, uhm, "taufrisch".

 

Basilikum ist eine Sache für sich. Ich erwarte jeden Tag, das es dem zu kalt geworden ist und mich auf dem Balkon nur noch die traurigen Überreste erwarten.

Einfrieren geht nicht. Gerät ist kaputt. Steht auf der Liste für "Sobald Corona vorbei ist, kümmere ich mich darum".

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Manchmal sind ganz einfache Sachen echt geil. Heute gabs Eier in Senfsauce+ Kapern, frisch gestampften Kartoffelbrei und n halbes Pack buntes Gemüse von Frosta.
Werd ich mal wieder öfter machen .

@rbue Wennde dann in 5+ Jahren (nach Corona. hahaha ) ne preiswerte & energiesparende Kühl/Gefrierkombi suchst : Bohmann

 

Glücklicherweise *knock on wood* ist es nur die Tiefkühleinheit, die man einfach aus dem Rahmen ziehen kann. Der Kühlschrank ist davon getrennt und funktoniert. Wenn der auch noch ausfällt, bin ich am Arsch.


Saure Eier in Senfsoße. Gut!

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Kennst du Drogeneier? https://www.spiegel.de/start/guenst...machen-a-5c3f8138-51a7-40f4-a3bc-e40b61d7317a

Auf nem Bettchen aus abgekühltem Reis mit n bisschen Rohkost sind die Hammer

 

Das sieht gut aus. Danke!

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Heute war quasi die Generalprobe mit Milch und Essigessenz.. billo 30 Min plus Abkühlung.

Schon ziemlich geil, von der Konsistenz her aber recht krümelig.. vlt geht das noch geschmeidiger.

Aber geschmacklich top

 

Dann hast du ja auch keinen Mozarella hergestellt sondern den von mir angesprochenen Paneer

Mozarella kriegst du von der Konsistenz nur mit Lab hergestellt als Privatperson. Den Gerinnungsprozess startest du zwar auch mit Essig aber dann kriegst du die von dir beschriebene krümelige Konsistenz von Paneer. Das Lab sorgt für Gerinnung und zeitgleich Elastizität.

 

Aaaaach, geh fott - beim ZDF hieß es Mozzarella, bei yt stand Mozzarella, es schmeckt nach Mozzarella, es ist Mozzarella

 

Solangs dir schmeckt ist doch alles gut und in dieser, ich nenn es jetzt mal Variante, kannst du halt auch problemlos deine gewünschten Würzzutaten zugeben.

Wenn du es dann irgendwann mal richtig machen willst hab ich hier ne Anleitung für dich:

https://www.koch-mit.de/kueche/mozzarella/

 

Kann man aus einer Linsenbolognese auch ne Lasagne machen?

 

Natürlich. Schmeckt hervorragend.

 

Hast mal ein Rezept dazu? Wär irgendwie ganz geil, sowas mal selbst zu machen.. wenn es nicht mehr als maximal 5 Zutaten braucht

 

die Billo-istjagarkeinMozzarella!!!11-Variante ist von ZDF:

Wobei ich auf den Rosmarin verzichtet habe. Tuning immer erst nach dem Basis-Rezept.

die Pro Variante wurde ja oben bereits verlinkt. Ich hatte btw Milch vom Bauernhof, die schmeckt wie Sahne, ist für sowas aber ziemlich geil

 

Aye, thx. Dumme Frage, die geronne Milch im Tuch wird dann der eigentliche Käse, und das, was man rausgepresst hat, ist die Molke, in die man ihn (noch im Tuch?!) wieder reinschmeißt, um ihn auskühlen zu lassen?

 

Ja, die „Flocken“ sind der Käse.. wieso man das in der Molke auskühlen lassen soll, ka. Vlt zur „Würzung“? Ist ja schließlich Salz dran.

Geht aber auch ohne Kühlen in der Molke.. dann tropft der Käse halt im Tuch ab. Die Rezepte variieren da etwas. Alternativ einfach mal nach „Mozzarella Essigessenz“ googeln..

 

Ich habe mir mal richtig gegönnt und für ein Rezept schwarzen Knoblauch gekauft. Jetzt hab ich was davon übrig und überlege, was ich damit machen könnte. Da das Zeug schweineteuer ist wäre es schade, wenn es verderben würde oder wenn ich es einfach nur irgendwo rein rühre, damit es weg ist. Daher die Frage, hat hier zufällig jemand ein gutes Rezept mit schwarzem Knoblauch?

 

Aglio e olio

Bei solch speziellen Zutaten bleib ich immer sehr basic damit das Produkt auch wirklich zur Geltung kommt.

 

Ka, ob es funktioniert, aber ich würde mal knoblauchlastige Dinge probieren: Zaziki, Aioli, Quakamole, Ajvar, etc..

Von so einem Blödsinn wie „knoblauch in den Sous Vide Beutel zum Aromatisieren“ würde ich absehen, das verbrennt beim Anbraten dann eh..

 

Das ganze Gelumpe zum aromatisieren brät man doch sowieso nicht mit das Fleisch wird ja vor dem Braten oder Grillen sowieso abgetrocknet

 

Jo, aber bei 300 Grad++ bleibt halt von den Aromaten auch nicht viel übrig, daher ist das gerade bei schwarzem Knoblauch Verschwendung.

Lieber dann ein Chimichuri oder Gremolata damit anrühren und hinterher drauf.

 

Also vorweg ich bin da bei Steaks auch überhaupt kein Fan von.

Allerdings würd ich das so nicht unterschreiben was du sagst es kommt einfach drauf an. Natürlich wird ein Steak nicht großartig von Aromen durchzogen wenn es nur kurz im Sous Vide liegt aber es hindert einen ja niemand dran das Fleisch im Vakuum gezogen mehrere Tage zu aromatisieren. Das funktioniert dann irgendwann wie ein Sauerbraten der ist ja auch erst nach 14 Tagen komplett durchgezogen. Ab dem Zeitpunkt schadet dann auch das heiße angrillen nichts mehr der Geschmack ist komplett durchs Fleisch gezogen.

 

Danke euch, stimmt natürlich, es sollte etwas sein, wo der Knoblauch im Mittelpunkt steht. Also Aglio e Olio oder ein einfacher Brotaufstrich oder Pesto oder sowas könnte ich mir gut vorstellen.

Sous Vide gehört nicht zu meinem Repertoire in der Küche, von daher fällt das eh weg.

 

Knoblauchbutter @Kelandra

 

Bin komplett im Grießbrei-Modus. Wenn’s abends kalt ist, schön einen Grießbrei reinziehen. Köstlich.

 

Gestern gab es simples Essen.
Frische Champignons mit FK und Reis <3

 

FK? ... Frischkäse?

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Flugkörper !

@Vögelchen ?

 

FriKadellen

 

Wie wahrscheinlich ist es dass Tiefkühlpommes, die äußerlich normal aussehen, ungenießbar sind?

Ich konnte weder bei der Geruchs noch Geschmacksprobe was feststellen, aber meine Frau schwört Stein auf Bein dass sie komisch riechen würden.

 

Was man nur mit Widerwillen essen würde, sollte man vorsichtshalber entsorgen.

Waren sie mal aufgetaut? Kann ja schon vor dem Kauf passiert sein.

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Brauche mal Inspiration. Habe mir für Weihnachten als Hauptgang einen Hummer eingebildet. Vorspeise und Nachspeise offen.
Rindercarpaccio und Creme Brulee wären da drin aber das kenne ich schon - neue Ideen?