Der große GSPB Koch-Thread

Weil der Verkaufspreis so im Rahmen bleibt. wäre das Bio Tomatenmark nochmal 1/3 teurer, dann würden es weniger Leute kaufen.

 

erklärt sich mir nicht.. wäre damit immernoch 25% günstiger als Oro-Nichtbio

 

Ich habe vor ein paar Tagen mal wieder das Vox Dinner geguckt.. da hat ein Typ eine „Sauce“ zum Fisch aus Olivenöl, Cherrytomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei, Thymian usw. gemacht.

Zu einem schönen Fisch, den man auch pur essen könnte, passt das schon. Aber ehrlicherweise ist das für mich keine Sauce. Ich habe sowas mal mit (Frankfurter) 7 Kräuter und Zitrone gemacht.. riecht natürlich geil am Grill.

So, jetzt die Frage: wie macht man aus diesem Geschmacks- und Geruchssetup eine echte Sauce? Und was nimmt man als Basis? Eine Jus aus dem Knochen wird ja eher nicht funktionieren

 

Im Prinzip gibt es ja 5 Grundsaucen.



Für deinen Fall würde die Velouté passen. Also Helle Mehlschwitze + Fischfond und deine Zutaten.

https://de.wikipedia.org/wiki/Samtsauce

 

Siehst.. beim Googeln nach Kräutersauce kommt sowas wie „Milch mit Gemüsebrühe“

Ich wusste, dass es da einen besseren Ansatz gibt. Wobei ich mir auch eine Holondaise vorstellen könnte.. ich habe die mal mit etwas mehr Zitrone durch einen ISI gejagt und hatte dann statt Sauce einen festeren Schaum. Mit der Zitrone drin hat das gut zum Fisch gepasst.

Danke!

 

Alles mit Espresso - Warum nimmt man da nicht einfach Kahlua ( wenn es nicht alkoholfrei sein muss ) ? Geschmacklich ist das noch viel intensiver.

 

Das Problem an der Hollandaise ist, das die schnell zu wuchtig wird. Zum Fisch esse ich lieber eine etwas leichtere Sauce.

Wer übrigens auf Saucen steht, dem kann ich dieses Buch empfehlen: https://www.amazon.de/gp/product/3868204407/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1

 

Einfache Weißweinsoße. Bisschen Schalotten anschwitzen, Gemüsefond und Wein angießen, runterreduzieren und mit Stückchen kalter Butter abbinden. Salz+ Pfeffer dazu und hinterher noch bisschen Schnittlauch und Zitronenabrieb drüber.

Edit: Aso Soße aus den Zutaten. Naja Schalotten, Knoblauch und Tomaten anschwitzen, pürieren, Kräuter einstreuen. Das wärs. Würd da keine Grundsoße zu machen.

 

Subtiler Buchtitel

edit: äh, wieso wird das bei booklooker und marketpkace für über 100€ gehandelt?!

 

Weils gut ist

 

Gibt es Empfehlungen für Reiskocher?
Sollte auch nicht zu groß sein, da nur für eine Person.

 

Ein Kochtopf mit Deckel

 

Das hier war mein heutiges Abendessen

 

Hat hier jemand eine Empfehlung für eine gute digitale Küchenwaage?

Wir hatten bisher eine Soehnle Page Profi 200, aber die geht ständig kaputt.

 

Thermomix.

 

Jemand ein Rezept für einen saftigen Nusskuchen mit Nussmatschefüllung mit Rum (bah) und Rosinen (bahbah)? Ist nicht für mich, daher kenn ich da nix Gutes und kann auch nicht beurteilen, ob etwas gut klingt

 

Das Buch gab es gestern für ganze 10€ und ich habs verpasst

 

Ärgerlich...

 

Mach dein eigenes Kochbuch, ... mit Blackjack und Nutten!

 

Kennt jemand zufällig diese Vakuumtüten vom Metzger-Gastrogroßhandel, die vorne durchsichtig und hinten schwarz sind? Da wird dann irgendwo das Etikett mit der Einwaage draufgepappt.. Ich würde die gerne direkt fürs Sous Vide nehmen, ohne es umzupacken. Die meisten Metzgerbedarfe, die ich so finde, gehen bis 70 Grad, das würde ja passen. Aber das Fleisch versauen will ich ja auch nicht

 

So, jetzt belebe ich einen alten Koch-Thread wieder, da ich ja gebeten worden bin ein paar Sachen aus dem Rezeptbuch meiner Ur-Uroma zu posten. Dem Buch muss ich, wie gesagt, noch ein wenig OCR Liebe zukommen lassen aber ein paar Rezepte daraus hab ich hier bei mir ausgedruckt rumliegen. Damit mein Versprechen also nicht nur heiße Luft ist, kommt hier schon mal was. Alles was kursiv ist, hab ich "dazuerfunden", weil es schlichtweg im Rezept gefehlt hat (war für sie halt alles klar, weil Köchin):

Maitaschen

1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
250-350 Gramm Mehl (ich nehm 405er)
4 Eier
Salz
6 große Äpfel (eher süß)
1 Pfund Zwetschgen (nicht so mein Fall, ich nehm lieber mehr Äpfel)
250g Saurer Rahm
Zucker
Zimt (wenn Zwetschgen hergenommen werden)
250ml Milch
Butterschmalz (original war Schweineschmalz gemeint. Ist aber sehr aufdringlich)

Äpfel schälen. Äpfel und Zwetschgen entkernen. Äpfel dünn schnitzeln. Zwetschgen halbieren (nicht kleiner schneiden, sonst verlieren sie zu viel Flüssigkeit)

Kartoffeln kochen und pressen (wenn man eine hat, mit einer Kartoffelpresse, ansonsten halt manuell. Sollten einfach keine Stücke mehr drin sein). Kartoffeln, Mehl, ein Ei und eine Prise Salz zu einem Teig kneten. Je nach Kartoffeln braucht man mehr oder weniger Mehl. Am Ende sollte der Teig nicht zu sehr kleben. Etwa so wie Plätzchenteig. Ruhig 10 bis 15 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Das Ganze kommt in eine Reine (ist sowas ähnliches wie ein Bräter. Die meisten werden eher eine feuerfeste Glasform für Lasagne etc. haben.) Den Teig also rechteckig ausrollen, die kurze Seite in etwa so breit wie die kurze Seite der Glasform. Im Zweifel lieber etwas breiter. Wenn es zu viel Teig ist in mehreren Schritten, also einfach halbieren. Der ausgerollte Teig sollte um die 3mm dick sein. Stücke abschneiden, mit Rahm bestreichen, Äpfel und Zwetschgen füllen und mit Zucker und Zimt bestäuben. Danach Taschen einschlagen und in die mit Schmalz ausgestrichene Reine legen und mit Schmalz bestreichen. Was hier gemeint ist: Im Endeffekt macht man so eine Art Cannelloni, nur das die Seiten auch eingeschlagen werden sollten, damit nichts ausläuft. 30 Minuten bei mittlerer Hitze (Ober/Unterhitze, 160°C) in den Ofen. Milch, zerlassenes Schmalz und die restlichen Eier mit etwas Zucker verquirlen und nach 30 Minuten über die Maitaschen gießen. Die Extraportion Schmalz haut hart rein. Definitiv optional. Danach im Ofen lassen, bis es gestockt ist. Also nochmal etwa 15 bis 20 Minuten.

Essen!

EDIT: Wer will kann das Obst kurz mit Rum vorkochen und/oder mit Grand Marnier flambieren. Gibt nochmal einen extra Touch, kann aber auch schnell zu viel sein.

@Rubilein @ancalagon @aideron

 

https://www.gamestar.de/xenforo/threads/der-große-gspb-koch-thread.449801/page-76#post-21220008

 

Ich hoff es schmeckt, wenn ihr es mal probiert. Was ich besonders nett fand: Bei "mittlerer Hitze" stand im Rezept: Vier Scheit Holz beim Ganserer Wirt, sechse beim Loichinger, weil der Ofa nix taugt.

 

Plott Twist: es gibt mittlerweile sau teure Hipster Öfen, die wieder mit Holz laufen und ansonsten nicht regelbar sind

 

Lach nicht, ich hab so einen in der Küche. Allerdings nicht Hipster, sondern weil ich das Haus von meiner Oma geerbt hab. Ist ein Wamsler von 1980, da war Hipster maximal ein Hüftleiden, und ich konnt den einfach beim Sanieren nicht wegwerfen. Leider ist der ohne Bratrohr, somit ist es eher eine Holzheizung fürs Erdgeschoss, auf der man im Winter kochen kann. Im Sommer anheizen kommt 45°C in der Bude gleich. Das ist nicht angenehm.

 

Ich finde, das ist etwas grundlegend anderes, als für tausende Euro etwas auf Alt gemachtes Neues zu kaufen

 

Da hast du definitiv recht. Prinzipiell sind die Holzöfen echt teuer und wenn man das mit 2,5kg Holzscheiten aus dem Obi für 20€ befeuert ist das einfach Blödsinn. Meine andere, noch lebende, Oma hat auch noch einen, inzwischen 60 Jahre alten, Wamsler mit Bratrohr, aber die lebt auch auf einem Hof mit Forstwirtschaft. Sie hat zwar auch einen billigen E-Herd, den benutzt sie aber nur zum Backen, weil da die Temperaturen wichtiger sind. Geschmacklich macht der Ofen keinen Unterschied, da keine Aromen transportiert werden, wie es etwa bei einem Holzkohlegrill der Fall ist. Sie hat einfach den Brennstoff/die Energie "umsonst", da es ja quasi im Garten wächst und im Winter eine Heizung, in den tagsüber gebrauchten Zimmern. Sie sagt auch immer: Holz macht zweimal warm. Einmal beim Machen und einmal beim Verheizen. Einen Holzofen in urbanen Gebieten zu betreiben ist einfach nur Lifestyle.

 

Nachdem ich hier letztes Jahr schon mal gefragt habe wegen Heißluftfritteuse, ist es nun endlich soweit, daß ich mir eine zulegen will.
Habe mich zwar nicht mehr näher mit der Materie beschäftigt bisher, aber einige meiner Kolleginnen schwören auf die Dinger.

Habe nun Ninja ins Auge gefasst und da ich was mit großem Fassungsvermögen brauche, um auch mal Essen für 4 Personen auf den Tisch zu bringen, schwanke ich zwischen

https://www.ninjakitchen.de/produkte/ninja-foodi-max-dual-zone-heissluftfritteuse-af400eu-zidAF400EU
und
https://www.ninjakitchen.de/produkt...-10-4-l-heissluftfritteuse-af500de-zidAF500DE

Denke, letztere wäre wohl das beste Gerät, da man hier auch mal große Sachen wie Schweinebraten rein legen kann und ggf. die Garzonen abtrennt.
Oder übersehe ich da irgendwas, das für ersteres sprechen könnte?